Estamos en una zona privilegiada en cuanto a calidad de la leche y productos c�rnicos, ha afirmado la profesora titular del departamento de Producci�n Animal y Tecnolog�a de los Alimentos de la Universidad CEU Cardenal Herrera, de Valencia, Carmen M� Mata Anguiano, en su ponencia encuadrada dentro de los seminarios Fons Mellaria.
Carmen M� Mata, en el curso denominado curso " Productos c�rnicos y l�cteos: visi�n global de la industrial actual", a�adi� que "gracias a que COVAP ha sido pionera en la incorporaci�n de las nuevas tecnolog�as y a nivel de investigaci�n de nuevos productos, industrias m�s peque�as la tienen como referencia".
Para la profesora Mata Anguiano, la zona de Pedroches y Guadiato "aunque geogr�ficamente se queda un poco m�s alejada de C�rdoba tiene a COVAP como referente", explicando que a nivel andaluz, "ahora mismo esta empresa posee una de las plantas procesadoras de leche m�s modernas y adem�s cuenta con toda la nueva tecnolog�a".
En cuanto a nivel de elaborados, la ponente explic� que los productos obtenidos "poseen caracter�sticas que los diferencian de otros debido a su elaboraci�n m�s artesana, hecho muy apreciado por los consumidores".
El curso fue presentado doctor en Veterinaria de la UCO, Luis Manuel Medina Canalejo, encargado tambi�n de su coordinaci�n.