El curso 'La vitivinicultura: ciencia y cultura', que se est� desarrollando en los seminarios Fons Mellaria, ha contado hoy con la presencia del profesor de Seguridad Alimentaria de la UCO Diego Santiago, que ha afirmado que el consumo de vino en Espa�a se ha reducido a la mitad en los �ltimos treinta a�os.

En su ponencia 'Aspectos nutricional y cultural' ha informado que el consumo vin�cola ha pasado de 60 litros por habitante al a�o en la d�cada de los setenta a 29 litros en 2003. Seg�n Santiago, esta reducci�n se debe a un cambio de h�bito que se ha producido "en t�rminos de exigencia de calidad" y a la influencia de la publicidad, que produce un incentivo de consumo de otras bebidas.

El profesor de la UCO ha hablado del vino como alimento desde un car�cter cient�fico, t�cnico y sanitario. A juicio de Santiago, el vino puede ser conceptuado como un alimento, ya que, "si bien no aporta ingredientes fundamentales como prote�nas o vitaminas, s� incorpora una serie de microcomponentes de origen vegetal, fundamentalmente antioxidantes, protectores de los sistemas org�nicos".

Otro de los objetivos de Diego Santiago ha sido debatir con los alumnos asistentes sobre la concepci�n tradicional del vino frente a la actual "como droga de abuso institucionalizada". En este sentido, el profesor ha hablado de la hipocres�a que supone "que el sistema actual no controle de una manera eficaz la agresi�n para la salud f�sica, mental y social del consumo exagerado de alcohol entre los j�venes". Con el vino, seg�n Santiago, se ha producido un fen�meno de transculturaci�n, pues "en sus or�genes naci� dentro de una cultura y despu�s se ha universalizado".

Santiago ha finalizado su conferencia haciendo un recorrido hist�rico sobre c�mo naci� el vino y el lugar que ocupa actualmente en la cultura occidental, destacando "la mediterraneidad del vino".