Cient�ficos de los departamentos de Bioqu�mica y Biolog�a Molecular y de Gen�tica de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de C�rdoba desarrollar�n a lo largo de los pr�ximos tres a�os una nueva herramienta de control para garantizar la pureza del jam�n ib�rico y evitar posibles fraudes, basada en el genoma del cerdo ib�rico concretamente de las cuatro grandes estirpes productoras: retinto, entrepelado,lampi�o y manchado de jabugo.

Las investigaciones ser�n posibles gracias al convenio suscrito esta ma�ana por el rector de la Universidad de C�rdoba, Eugenio Dom�nguez Vilches, y el consejero de Agricultura de la Junta de Andaluc�a, Isa�as P�rez Salda�a, en virtud del cual el Gobierno andaluz destinar� 223.045 euros al proyecto "An�lisis gen�mico del porcino ib�rico: identificaci�n de secuencias g�nicas distintivas para la catalogaci�n, certificaci�n del origen, trazabilidad y control de calidad en el porcino ib�rico".

El objetivo final de las mismas es aplicar las t�cnicas de la bioqu�mica, biolog�a molecular, gen�tica, gen�mica y bioinform�tica para desarrollar un arma contra el fraude y garantizar que todo el jam�n y otros derivados ib�ricos que se comercialicen desde Andaluc�a cumplan como poco las normas de pureza que dicta la ley. Seg�n esa normativa, el cerdo ib�rico puede llegar a contar con un m�ximo de mezcla con la raza Duroc de hasta el 50%. Para controlar que ese porcentaje no sea mayor y que el consumidor sepa que cuando compra un "pata negra" lo es de verdad, el equipo dirigido por los profesores Gabriel Dorado P�rez, Antonio Molina Alcal� y Antonio Rodero Franganillo dise�ar�n una herramienta de f�cil manejo, que trabajar� con t�cnicas parecidas a las de la polic�a cient�fica, analizando el ADN de cada animal para saber su grado de pureza.

Aportaci�n al Genoma Humano
Tras la firma del acuerdo y durante la explicaci�n del proyecto, el profesor Gabriel Dorado ha aprovechado la ocasi�n para reivindicar la aportaci�n andaluza al proyecto "Genoma Humano". Concretamente, Dorado ha aclarado que fue un equipo de investigaci�n de las Universidades de C�rdoba y Granada el que facilit� que el genoma humano estuviese listo en 2001 y no en 2005 como estaba previsto gracias al desarrollo de un sistema acelerado de lecturas de ADN publicado en la revista Analytical Biochemistry 247, p�ginas 30 a 33, en 1997. Un sistema "que no patentamos y por ello es patrimonio de la humanidad", en palabras de Dorado.