T�cnicos de la Diputaci�n de C�rdoba, de la Facultad de Veterinaria y de la C�tedra de Gastronom�a trabajan, en el marco del Plan de Conservaci�n de Razas Aviares Aut�ctonas, en la b�squeda de un gallo cap�n con base en una de ellas. En un primer encuentro los t�cnicos han trazado las l�neas directrices encaminadas a conseguir las condiciones conformacionales y bromatol�gicas de un cap�n andaluz, que tenga su sello de origen en la provincia de C�rdoba.

El resultado de esta evaluaci�n servir� de base para realizar los ajustes necesarios tanto en la metodolog�a y tiempos de castraci�n de las aves como en su proceso de alimentaci�n y engorde hasta alcanzar el producto final deseado.

El cap�n es un pollo castrado a edad temprana cuya carne es muy suave, jugosa y tierna, con un sabor diferente y de una calidad excelente.