El Aula de Cultura Gastron�mica de la Universidad de C�rdoba y la Empresa Cabezas Romero propietaria de los restaurantes Casa Pepe de la Juder�a y Casa Rubio colaborar�n en el proyecto " Valoraci�n Sensorial y Nutricional de platos de la Gastronom�a cordobesa" mediante la elaboraci�n, por parte del Aula, de un informe valorando nutricionalmente diez platos de las cartas que los restaurantes de la citada empresa ofrecen a sus clientes en la capital. Para ello se ha firmado esta ma�ana el correspondiente convenio entre el rector, Jose Manuel Rold�n Nogueras y el administrador �nico de la firma, Miguel Cabezas Mor�n, acto en el que tambi�n estuvieron presentes el director del Aula de Cultura Gastron�mica, Antonio D�az Alonso, y el director del Departamento de Bromatolog�a y Tecnolog�a de los Alimentos, Rafael Moreno Rojas.

El profesor Moreno Rojas puso de relieve la importancia que este tipo de iniciativas est�n teniendo dentro del sector, no s�lo porque permiten que el cliente tener una informaci�n complementaria muy valiosa acerca de las caracter�sticas nutricionales de lo que consume, sino tambi�n adecuar los platos a posibles circunstancias personales, reg�menes diet�ticos, colesterol, diabetes etc.... Por otra parte esta informaci�n nutricional tiene tambi�n su reflejo en el Innovaci�n, ya que permite crear nuevos platos buscando una mayor equilibrio nutricional o la presencia, en su caso, de determinados elementos sin merma de valores relacionados con el sabor, la textura u otros.Por su parte el profesor D�az Alonso subray� la trayectoria del Aula en este tipo de iniciativas y su voluntad de hacerlas extensivas dentro de un proyecto global a las entidades de restauraci�n de toda C�rdoba.

El rector Jose Manuel Rold�n y Miguel Cabezas se refirieron en sus intervenciones a la necesidad de fortalecer los lazos de cooperaci�n entre la Universidad y las empresas y a la particular vocaci�n agroalimentaria de la Universidad de C�rdoba, la calidad de su investigaci�n y la importancia de los proyectos que dentro de este campo tienen en marcha, lo que constituye todo un aval en este tipo de conciertos que esperan proseguir y ampliar en el futuro.