El coordinador general de Salud Ambiental y Alimentaria de la Junta de Andaluc�a, Jos� Antonio Conejo, ha afirmado hoy en la Universidad de Verano Corduba 2004, dentro del curso "Seguridad Alimentaria: estrategia de gesti�n del riesgo", que la crisis de las vacas locas "marc� un antes y un despu�s en el tema de la seguridad alimentaria en este pa�s".

Conejo ha indicado que en la crisis de las vacas locas se detect� "una carencia o mala pr�ctica en la comunicaci�n del riesgo", ya que "no se ha sido capaz de informar de manera id�nea para evitar situaciones de alarma entre la poblaci�n". A su juicio, estas carencias estaban relacionadas con "el insuficiente conocimiento cient�fico del agente patol�gico, el pri�n". En estos casos es "dif�cil vehicular la informaci�n cuando el tema no est� suficientemente claro" y, por tanto, "no se ha podido evaluar convenientemente el riesgo que representa".

A pesar de las �ltimas crisis alimentarias, Conejo ha asegurado que "el nivel de seguridad alimentaria en Espa�a es el m�s alto que hemos tenido en la historia". Para ello, los cient�ficos han establecido un procedimiento de evaluaci�n normalizado que permite identificar el agente, comprobar los ejectos que produce en la salud humana, evaluar el peligro y comunicar el riesgo.

En definitiva, ha aseverado, se trata de "conocer los efectos sobre la salud de cualquier sustancia, antes de que se convierta en un problema". Este procedimiento de evaluaci�n afecta a cualquier aditivo o coadyuvante tecnol�gico que se incorpore a cualquier alimento procesado, a fin de "minimizar al m�ximo los riesgos alimentarios".