El estudio, titulado �Hygienic conditions and microbiological status of chilled Ready-To-Eat products served in Southern Spanish hospitals�, ha servido para evaluar las condiciones sanitarias y la seguridad microbiol�gica de los dos tipos de alimentos que no presentan un tratamiento t�rmico previos al consumo, y que se presentan en los men�s dirigidos a poblaci�n susceptible, en cinco centros hospitalarios de Andaluc�a. Para ello, los investigadores han elaborado un cuestionario normalizado con objeto de evaluar las condiciones higi�nico-sanitarias y de manipulaci�n presentes en las cocinas centrales de los hospitales. En la elaboraci�n del trabajo, los investigadores realizaron un an�lisis microbiol�gico de las superficies de contacto con los alimentos, la calidad microbiol�gica del aire, y la monitorizaci�n de la temperatura de almacenamiento, emplatado y distribuci�n de las bandejas.

Entre los grupos de microorganismos estudiados se encontraron aerobios mes�filos, coliformes totales, estafilococos coagulasa positivos, Escherichia coli y pat�genos como Listeria monocytogenes y Salmonella spp.

Del estudio se desprenden diferencias significativas entre los hospitales evaluados respecto a las pr�cticas de manipulaci�n y limpieza de las superficies de trabajo, as� como en los recuentos microbiol�gicos obtenidos en los alimentos. En l�neas generales los resultados obtenidos en las muestras de jam�n cocido presentaron unos recuentos de aerobios mes�filos y coliformes totales inferiores a los encontrados en las ensaladas a base de lechuga, aunque la concentraci�n de estafilococos coagulasa positivos fue mayor en el jam�n cocido. No se encontraron microorganismos pat�genos en las muestras analizadas, y la prevalencia de E. coli fue del 3%.

Los investigadores apuntan a la existencia de variabilidad en los recuentos microbiol�gicos obtenidos en las superficies de trabajo y calidad del aire en las cocinas y cintas de emplatado.

Por �ltimo, el estudio concluye que �el dise�o de unas buenas pr�cticas de elaboraci�n junto con una mayor formaci�n de los manipuladores de alimentos pueden ayudar a los gestores de riesgos para definir mejor las medidas de control que se adopten en �mbitos de atenci�n m�dica hospitalaria con el fin de prevenir toxiinfecciones transmitidas por los alimentos�, como aseguran los autores.

 ( Innova Press)