" Tres raices y un intruso" obra de Montserrat Gispert Cruells y Antonio Garrido Aranda, editada por los Servicios de Publicaciones de la Universidad de C�rdoba y de la Universidad Nacional Aut�noma de M�xico (UNAM) ,incide sobre dos grandes grandes aportaciones gastron�micas americanas  a los paladares de todo el mundo dentro de un elenco que incluye elementos sin los cuales hoy en dia apenas podr�an entenderse las cocinas de muchos paises, asi el tomate o el, pimiento en las mediterr�neas, toda la reposteria mundial sin la vainilla o el chocolate, los men�s de China o India sin el chile o la guindilla, la h�ngara sin la paprika o de nuevo la mundial sin el ma�z. Y junto a ellas trata otras dos, una europea y otra asi�tica que, a su vez, se han asentado s�lidamente en la alimentaci�n del Nuevo Mundo.

Las dos primeras son dos ra�ces: la yuca, mandioca o huacamote que se cultiva en m�s de noventa paises y permite susbsitir a ochocientos millones de personas y el camote, batata o boniato no tanto por las dimensiones de su expansi�n y de su cultivo como por su alto valor energ�tico. A ellas se a�aden el nabo europeo, nacido de las modestas dietas campesinas y hoy parte significativa de las m�s sofisticadas gastronom�as y el jengibre, un rizoma que inici� un exitoso periplo americano, como condimento arom�tico, a partir de su remota cuna del sudeste asi�tico desde el siglo XVI.  En la actualidad la declaraci�n de la Unesco de 2010 incluyendo dentro del patrimonio cultural de la Humanidad las cocinas mediterr�nea y tradicional mexicana, acrecientan el valor de estas tres raices y del rizoma " intruso". 

El libro corresponde a la tercera parte de un proyecto de investigaci�n sobre los contactos y reprocidades de la cultura alimentaria entre Europa, Am�rica y otras ramificaciones ( las dos primeras se centraron en hierbas arom�ticas y frutas).