As� lo prueba el estudio realizado por el equipo de investigaci�n del �rea de �Metales pesados� del grupo de investigaci�n de Higiene Bromatol�gica de la Universidad de C�rdoba, integrado por los profesores Rafael Moreno Rojas y Manuel �ngel Amaro L�pez y el doctorando y t�cnico del departamento Jes�s Sevillano Morales.

No es la primera vez que los bromat�logos de la UCO estudian los contenidos de metales pesados en distintos grupos de alimentos. As�, por ejemplo, se pudo conocer el contenido de metales en medio centenar de quesos artesanos de diferentes denominaciones de origen, cuyos resultados han sido publicados recientemente en la revista Food Additives & Contaminants part B-Surveillance. Estos datos fueron analizados junto a los de minerales que han servido para la elaboraci�n de la primera Base de datos Espa�ola de composici�n de alimentos que fue presentada por la ministra de Sanidad el pasado mes de agosto.
Al mismo tiempo, el equipo que coordina el profesor Moreno Rojas estudia en estos momentos el contenido de metales y minerales en las especies m�s habituales de setas en Espa�a, con el objetivo de evaluar el riesgo de su consumo excesivo (las setas son bioconcentradores de metales) y analizar sus beneficios como alimento funcional, aspecto para el que esperan contar con los primeros resultados en un plazo de dos a�os.