Gazpacho de cerezas con pich�n asado, carpaccio de ciervo con espuma de coco, lomo de jabal� ligeramente ahumado con queso de cabra y arroz de conejo con setas. Con esos ingredientes ha cerrado hoy el V Curso sobre Seguridad Alimentaria y Sanidad Animal de la Universidad de Verano Corduba, dedicado hoy viernes a analizar el valor nutritivo, medio ambiental e incluso econ�mico de la carne de caza. El director del Instituto Andaluz de la Caza, Rafael Cadenas, ha explicado, adem�s de las bondades de este tipo de producto, criado en un medio natural, pero igualmente inspeccionado antes de su comercializaci�n, el valor econ�mico que la actividad cineg�tica tiene en Andaluc�a. En este sentido, Cadenas ha adelantado alguna de las conclusiones del macroestudio que en estos momentos realiza la Consejer�a de Medio Ambiente de la Junta de Andaluc�a y que, en un a�o y medio, valorar� en t�rminos econ�micos la caza, que s�lo en el �mbito forestal mueve, seg�n Cadem�s, unos 3.000 millones de euros anuales.

El curso ha repasado hoy adem�s toda la normativa de control sanitario para la carne de caza dedicada al consumo humano, destacando el papel que juegan los veterinarios en la inspecci�n de la carne en la caza mayor y la autoinspecci�n que los cazadores realizan en el campo cuando cobran una pieza para su autoconsumo.