La amplia variedad y la calidad de los productos son caracter�sticas que definen a los l�cteos del Guadiato y de Los Pedroches, ha afirmado la doctora en Veterinaria, Carmen M� Mata Anguiano, durante su intervenci�n en el curso denominado "Evaluaci�n sensorial de productos c�rnicos y l�cteos: iniciaci�n a la cata".

Carmen M� Mata ha a�adido que "hay tantos par�metros que influyen, que hacen que las caracter�sticas de los productos sean al final muy distintos unos de otros", explic� la doctora, citando el tipo de leche de la que se obtienen - cabra, vaca, oveja o una mezcla de ellas - y recordando que esta procede de animales criados en ganader�a de la zonas referidas, donde tambi�n se alimentan.
Adem�s, hay que sumar el tipo de cuajo que se le a�ade, que en esta zona es vegetal y procede del cardo, mediante el que se consiguen matices en el aroma y en el sabor caracter�sticos, dijo Mata Anguiano.
Todo ello, complementado con los procesos tecnol�gicos, las caracter�sticas clim�ticas de la zona y la forma artesanal de trabajar, dan lugar a que estos productos posean caracter�sticas diferentes y sean muy valorados.