El valle de Los Pedroches es una zona privilegiada, origina unos productos con mucha calidad y muy valorados, afirm� en Fons Mellaria la profesora titular del Departamento de Producci�n Animal y Tecnolog�a de los Alimentos, Carmen M� Mata Anguiano.

Carmen M� Mata, que abord� en su ponencia los aspectos tecnol�gicos de la industria c�rnica, realiz� una introducci�n enumerando las caracter�sticas de este tipo de productos, trat� acerca de la calidad del cerdo ib�rico y su diferencia con el blanco para m�s tarde, hablar sobre el jam�n y la Denominaci�n de Origen Los Pedroches, productos de los que dijo "poseen una calidad excelente, reconocida pr�cticamente en toda Espa�a y en otros pa�ses".

Mata Anguiano destac� que entre los factores que intervienen en la calidad final de producto son la calidad de la materia prima o el tiempo de curaci�n.

La profesora en la Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud en la Universidad valenciana CEU Cardenal Herrera explic� que el tema de esta jornada hab�a sido el preferido por los alumnos asistentes al curso, que se denomina Productos c�rnicos y l�cteos: visi�n global de la industria actual.