Investigadores de la Universidad de C�rdoba han confirmado que la utilizaci�n de la m�quina modifica la naturaleza del jam�n por la fricci�n, impidiendo determinar la calidad de la pieza. Con el estudio, tambi�n han validado una nueva herramienta de bajo coste para diferenciar las diferentes denominaciones.

Investigadores de la Universidad de C�rdoba han comprobado con datos cient�ficos que la loncha obtenida a m�quina modifica las peculiaridades de la denominaci�n de la pieza. Tambi�n han creado una metodolog�a, de bajo coste, que permite determinar su naturaleza mediante el an�lisis de imagen.