El olivo, �rbol centenario en Espa�a y cultivado a lo largo de un mill�n y medio de hect�reas, ha probado sobradamente sus propiedades saludables gracias a su aceite, abundante en antioxidantes, y cuya producci�n constituye uno de los sectores econ�micos m�s relevantes en el sur de Europa. Esas propiedades saludables han dejado sin embargo de ser una exclusiva del aceite, gracias en parte a un estudio de la Universidad de C�rdoba, coordinadora del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentaci�n ceiA3, en el que han participado cient�ficos de los departamentos de Gen�tica y Qu�mica Anal�tica.